지금은 돼지를 잡은 뒤 순대를 만들어 먹는 일이 드물어졌으나, 20여 년 전만 하더라도 백암마을에서는 돼지나 소를 잡는 날엔 순대를 만들어 먹었다.

백암은 예전부터 축산농가가 많았던 지역적 특성 때문에 집안에 잔치가 있을 경우 돼지나 소를 도축하여 잔치 음식을 만들었으며, 부산물로 나오는 내장은 깨끗이 씻어 야채를 넣어서 순대를 만들었다. 고기만으로는 마을 사람들이 모두 배불리 먹기엔 부족했었기 때문이다. 고기는 고기대로 음식을 만들고, 피는 선지국을 만들고, 뼈는 고아서 선지국의 육수로 사용했고, 창자는 순대를 만들어 먹은 셈이니 어느 부위 하나 버리는 데가 없이 알뜰하게 처리했다고 볼 수 있다. 20여 년 전에는 우거지, 돼지피(선지)를 썼으나, 요즈음은 담백함을 우선으로 하여 선지를 거의 배제한다. 백암마을 주민들이 직접 만들어 먹었던 순대의 조리법을 소개하면 다음과 같다.

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순대만들기

1. 돼지창자를 일정한 길이로 자른다.

2. 창자를 뒤집어 왕소금을 넣고 문질러 씻는다.

3. 창자를 뒤집어 원상태로 만든다.

4. 두부와 통나물, 숙주나물, 돼지고기를 잘게 다진 뒤 함께 섞는다.

5. 찹쌀과 차조를 합해 위의 재료와 함께 섞는다.

6. 창자의 한쪽 끝을 묶고 다른 한 쪽은 깔대기를 대고 속재료를 집어 넣는다.

7. 찜솥에 넣고 30분간 쪄낸다.

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백암순대 만드는 과정

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순대만들기-준비

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순대만들기-재료섞기

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순대만들기-삶기